?

Log in

No account? Create an account

January 2015

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com

Previous 10

Jan. 23rd, 2015


everpilgrim

Ферганский плов

© Вольный перевод с узбекского
Что Вам понадобится
1. Мясо (варианты).

Зирвак - половина плова...а) Жирная баранина узбекского происхождения (не используется жителями Москвы по причине отсутствия оной в ареале, хотя, в принципе, можно купить у узбеков на Киевском и некоторых других рынках по двойной цене);
б) Жирная баранина российского происхождения;
в) Нежирная свинина (филе, грудинка);
г) Говядина (филе, грудинка, задняя часть, затылок);
д) Телятина (филе, грудинка);

2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)

3. Варианты жиров

а) Бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "курдючного" барана, желательно пойманного в ферганских полях)
б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое)

4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное - не мелкий, как сечка, а крупный и целый

5. Лук репчатый

6. Специи: зира, кашныч (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик ("райхон" - узб., "рейган" - азерб.).
Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке.

Сколько вам понадобится
(из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков).

1. Мясо - 1,5 кг
2. Морковь - 1 кг
3. Растительное масло - 450 гр. (из расчета 300 гр на 1 кг. риса). Можно больше, но не меньше.
4. Рис - 1,5 кг.
5. Лук - 0,5 кг

6. Специи - 50 гр.

Процесс.

Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).
Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).
Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!! В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным. Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером 4х4 см. и держать его наготове.
Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут. Помешивать с интервалами в одну минуту.
Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется. зирваком.
Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко перемешать.
Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать.
Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так ка много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака.
Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в трех-пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.
Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.
Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой). Посыпать зернами граната, салатом из помидоров с луком но без масла (очень тонко нарезанным, горьким от перца).
Пригласить домочадцев за стол и пожелать им приятного аппетита.
Взять ложку самому и обрести рай.

Необходимые замечания

Для достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса. На вышеуказанное количество составляющих можно брать до 4-х головок чеснока.
Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку (ребрышко, суставчик…). Потом, разумеется, ее выбросить.
Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.
Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.

Приятного аппетита!!!

Jan. 22nd, 2015


everpilgrim

Сыроедческие конфеты с черносливом и грецкими орехами

Очень вкусные и полезные конфетки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чернослив 10 штук
Какао-бобы - 70 г
Какао масло - 30 г
Грецкие орехи 50 г
Изюм 40 г
Мед 3 ст. ложки
Ваниль - 1/2 стручка

1 Промойте чернослив. Каждый чернослив раскройте и аккуратно растяните.

2 Нафаршируйте чернослив кусочками грецкого ореха и изюмом.

3 Растопите какао тертое и какао масло на водяной бане. Добавьте ваниль и мед. Обмакните каждую конфету в шоколадную смесь и уберите в холодильник на пару часов.
Я делала проще:
Нафаршированный чернослив засыпала в горячую шоколадную массу, перемешала и залила в форму из фольги. Через 2-3 часа остывания в холодильнике конфетная "плитка" режется произвольно на кусочки.
Вуаля! Вкусные и полезные сыроедческие конфеты готовы.

everpilgrim

Тайский суп с креветками и кокосовым молоком

1 луковица;
2 стебля сельдерея (опционально);
2 ст.л. оливкового масла;
1 стакан рыбного бульона;
1 банка (250г) консервированного кокосового молока;
1 ст.л. томатной пасты;
1 стакан молока;
Мука, чтобы сгустить суп до желаемой консистенции;
150-200 г креветок очищенных;
200 г - мясо карпа;
1 ч.л. натертой цедры лайма (или лимона\апельсина);
соль, перец;
зеленый лук, для украшения при подаче лука

Способ приготовления:

1.В сотейнике на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и сельдерей.
2.Влить 1 стакан рыбного бульона, кокосовое молоко и 1 ст.л. томатной пасты.
3.Влить молоко в кипящий бульон, стянуть до желаемой консистенции мукой. Проварить 5 минут.
4.Добавить креветки, рыбу (из бульона) посолить и поперчить. Добавить цедру лайма и готовить еще 5 минут.
При подаче украсить суп зеленым луком.

May. 19th, 2011

красиво

andywendy

салат странный,питательный

                 
Уменя довольно спокойные отношения с миром фаст фуда: в том смысле, что я не мешаю ему продавать, а он в свою очередь не сильно настаивает что бы я его ела:).
Иногда, в стрмлении получить немного счастья и на мои бока, мене заносит в " In-n-Out" (по версии оксфордской энциклопедии еды, это единственная сеть заведений быстрого питания в США с органическими продуктами).
Ассортимент подаваемых блюд у них не меняется последние лет 40,зато они ценят креативный подход и могут похвастаться, что к ним таки хаживают знаменитости. Последняя из них  и подарила им салат "по мотивам"
.



Read more...Collapse )

Sep. 25th, 2009

красиво

andywendy

сахарное печение

             Я уже писала о своих непростых взаимоотношениях с английским языком.
Все становится на круги своя и после переезда как то совершенно незаметно подошло время следующего похода за счастьем уровня английского языка. Ну что тут сказать, большая группа, довольно стойкое нежелание изучать оный язык у одной половины группы,  компенсируется рвением и фанатизмом
другой половины. А еще у нас в группе шесть русскоговорящих.
              По этому поводу я все больше убеждаюсь в нескольких довольно таки своеобразных мыслях. Я, наверное, в прошлой жизни сильно пылила на карму: ибо вместо интересной содержательной беседы я получила пресные разговоры о том, что майонеза русского блядь совсем не достать и борщ сука не сварить. И вообще " у верблюда два горба потому что жизнь говно борьба"
А еще меня постигла неотвратимая и беспощадная лекция на тему...Впрочем темы не было, а было просто желание поучить жизни и распустить перья.
           Интересно, а как вы находите себе близких по духу друзей за границей
?
Однако в жизни должно быть место прекрасному и этим прекрасным для меня стало сахарное печение.
Это зло в чистом виде, ночной кошмар ЖОзефины ПАвловны.
Наслаждайтесь.


Read more...Collapse )

Aug. 23rd, 2009

красиво

andywendy

фаршированные артишоки

Первый раз в своей жизни я услышала загадочное слово "артишоки" в детстве: в книжке "Приключения Чиполлино" красочно описывались страдания робота Вертера юного графа Вишенки. Которого то ли лечили, то ли наказывали сырым обертыванием из оных. Потом была совершенно изумительная книга "О вкусной и здоровой пище" в которой совершенно наглядно показывалось как эти самые артишоки готовить к варке.
И все, на этом мое знакомство с артишоками отложилось на много лет до приезда в Америку. Теперь я могу рассуждать какой вариант приготовления мне больше нравиться, чем лучше фаршировать и с чем подавать. А самое главное, мне очень нравится их совершенно удивительный "щавелевый" вкус.





Read more...Collapse )


Aug. 6th, 2009

красиво

andywendy

сливовый пирог

            Вариантов сливовых пирогов в мире есть просто несметное количество: легкая кислинка и возможность по выделываться покреативить в оформлении - немаловажные факторы на сложном поприще совершенствования рецептов.
Я уже писала несколько простых  рецептов сливовых пирогов:
шоколадный и перевернутый.
Но поскольку хороший рецепт никогда лишним не будет, а знания никому мозг не жмут, то рассказываю про еще один вариант.
Из достоинств: вкусно, просто, можно брать с собой на пикник (прост в транспортировке). В течении всей предыдущей недели у нас было 5 пикников ,а отпуск еще продолжается:)))), поэтому вопрос вкусной и удобной для транспортировки еды пока еще актуален.
Из недостатков - быстро заканчивается:))))



Read more...Collapse )


Jul. 9th, 2009

красиво

andywendy

пирог "Банановая ириска"

Был у нас в репертуаре пирог "Яблочная ириска" чуть было на названный "Амbeвалентность". Однако заграничные гении кулинарной мысли не стоят на месте и создают новые варианты сладких чудес.
Хотите ощутить вкус тропического зноя, неторопливое течение жизни - испеките это пирог.



Read more...Collapse )

Jul. 6th, 2009

красиво

andywendy

французский хлебный пудинг


              Все, что радует душу и тело либо аморально, либо идет в разрез с уголовным кодексом либо от этого толстеют (с)



Read more...Collapse )




Jun. 24th, 2009

красиво

andywendy

кекс с хурмой и сушеными фигами

              Я  уже начала писать о тех сомнительных развлечениях, которыми богат наш городок. Так вот в продолжении разговора, так сказать, после рыбы у нас случился понос катарсис и было принято решение замахнуться на этот рецепт.
Собственно решение было принято еще на прошлой неделе и даже продукты под него были куплены, но всех как то останавливали хурма и фиги (тем более, что на китайском слово "хурма " для русского уха жуткая пошлятина, а остальным просто вкус оной не нравится).
Собственно фиги сами и не останавливали ни разу, ибо
опыт уже был и результат понравился.
Однако 19 разнокалиберных детей и запас продуктов (никто не хотел забирать хурму домой, только фиги, но отдельно они в хорошие руки не предлагались).
Мол, если что, то забирай все: хурму, фиги, рецепт, мужа, дом и закладную из банка.



Read more...Collapse )



Previous 10